Consells útils: què podeu fer amb els bolets

Pel seu nom Xampinyó estan obligats als francesos, que els deien xampinyó, que significa bolet. Les seves àrees d’aplicació són diferents, però s’utilitzen més sovint a la cuina. La mida del cos fructífer pot oscil·lar entre els 2 i els 30 cm.

Els xampinyons tenen bon gust. Han esdevingut disponibles i populars pel fet de tenir un bon rendiment en el cultiu artificial. I avui es poden gaudir de bolets en qualsevol època de l’any.

Contingut:

• Com reconèixer els xampinyons
• Composició i propietats útils
• A qui estan contraindicats els bolets
• Camps d'aplicació de bolets
• Com triar uns xampinyons de qualitat
• Mètodes de collita i emmagatzematge de bolets

Com reconèixer els xampinyons

Tots els bolets tenen un cos carnós, que consisteix en una tija rematada amb un tap elàstic. El color dels bolets varia del blanc al marró clar, segons el lloc de creixement i l’edat dels bolets. Els exemplars joves es distingeixen per tapes arrodonides, però a mesura que creixen s’obren i adquireixen un aspecte més pla. El diàmetre de les tapes pot ser de 2 cm o 25-30 cm, i la seva superfície sovint està coberta d’escates, lleugerament més fosques que el color principal.

La cara interna de les tapes està representada per plaques d'espores, de color marró clar amb un to rosat. Però a mesura que maduren les espores, les plaques s’enfosqueixen gradualment i es tornen de color marró fosc i després són negres. El barret està unit a una cama alta blanca, l’alçada de la qual pot arribar als 10 cm i el diàmetre de 5 cm. Les potes tenen una estructura densa, però hi ha exemplars en què són buits o solts. Les vores dels casquets tancats es coronen amb una densa pel·lícula que, a mesura que creix el bolet, se separa del casquet i es va desplaçant gradualment cap a la tija, formant una "faldilla".

En el context, els bolets són predominantment blancs, però tendeixen a oxidar-se ràpidament i canviar de color a marró.

Al món hi ha més de 200 tipus de xampinyons, entre els quals hi ha representants verinosos. De les espècies comestibles, les més comunes són:

• bolets de camp
• prat
• jardí o jardí doble
• xampinyons d'estepa o bernard
• bosc
• Agost
• de dos anells

Si a bolets es conreen a casa, després s’han de collir quan les tapes encara no s’han obert i l’anell ininterromput només passa a la cama. La verema es realitza diàriament. La cama no s’ha de tallar, sinó descargolar-la amb cura del terra.

Composició i propietats útils

Els xampinyons són aliments nutritius, però amb poc contingut calòric. Cent grams de bolets contenen 27 kcal. La composició dels xampinyons està plena d’un gran nombre de components útils:

• aminoàcids
• vitamines
• macronutrients
• microelements
• cendra i fibra dietètica
• àcids omega-6 i omega-9

Tot i que els bolets tenen un 90% d’aigua, és a partir de xampinyons que s’extreuen els ingredients actius dels quals es produeixen antibiòtics. Els xampinyons són un excel·lent substitut de la proteïna animal i són ideals per als menús vegetarians i dietètics.

El contingut calòric de les conserves de bolets és molt inferior a les fregides i crues.

La presència de xampinyons a la dieta té un efecte beneficiós sobre el cos:

1. Ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang.
2. Alleuja les migranyes, l’anèmia i la depressió.
3. Elimina les sals de metalls pesants, toxines, escòries i radionúclids del cos.
4. Restaura les funcions de l’aparell locomotor.
5. Enforteix les ungles, les dents i els cabells.
6. Activa la motilitat intestinal i estimula la producció de suc gàstric.
7. Augmenta les defenses del cos i millora la memòria.

A causa del contingut de components medicinals, els bolets s’inclouen al menú dels pacients per a la seva recuperació després de les operacions i els llargs cursos de quimioteràpia. Els estudis han demostrat que el consum regular d’aquests bolets redueix el risc de desenvolupar aterosclerosi, atacs cardíacs i ictus. Els xampinyons també tenen propietats bactericides i s’han utilitzat activament per tractar la febre tifoide.

El 2009, els científics van realitzar una sèrie d'estudis que van demostrar que els bolets afecten les cèl·lules cancerígenes i redueixen el risc de desenvolupar càncer de mama en un 90%. L’àcid fòlic, que forma part dels bolets, estimula la formació d’ous saludables, per la qual cosa es recomana incloure’ls a la dieta quan es planeja l’embaràs.

A qui estan contraindicats els bolets

La fibra fúngica és de digestió difícil i lenta a causa del seu alt contingut en fongs. Per tant, els xampinyons no els han de consumir menors de cinc anys i, posteriorment, s’han d’afegir en petites porcions a les verdures o per coure patates de bolets.

No s’ha d’abusar dels xampinyons per a les persones que pateixen malalties cròniques dels ronyons, el fetge i els òrgans digestius.

Hi ha proves que els bolets poden provocar el desenvolupament d’al·lèrgies, que es caracteritzen per un curs sever i poden ser fatals. Per evitar aquest desenvolupament d'esdeveniments, s'ha de fer una prova d'al·lèrgia abans d'utilitzar aquest producte.

Per fer-ho, s’aplica una gota de suc de bolets a la part interna del canell i es ratlla lleugerament la pell. El resultat s’avalua al cap de 20 minuts: si no s’observa enrogiment, es poden menjar bolets. El consum excessiu de bolets pot causar problemes digestius.

Àrees d'aplicació de bolets

Els xampinyons s’utilitzen activament a la cuina per a la preparació de diversos plats:

• Són adequats per fer sopes, guarnicions i amanides, fregides i estofades, al forn, afegides a patés i farcits de forn.
• Els bolets petits s’adoben a l’hivern i s’utilitzen com a berenar independent o com a ingredients per a altres plats.
• Els xampinyons són ideals per a la barbacoa i els kebabs de bolets.

Són aquests bolets els que sovint es mengen crus. Els exemplars grans amb el capell completament expandit tenen un aroma i un sabor especialment pronunciats.

També els xampinyons han trobat aplicació en medicina. Faig servir composicions a base de bolets per tractar diverses malalties:

• com a remei per al refredat comú
• per a la curació de ferides purulentes
• per eliminar el colesterol
• com a diürètic
• per reduir els nivells de glucosa
• per augmentar l’activitat i el rendiment del cervell

Per a la preparació de composicions medicinals s’utilitzen polpa i extractes de bolets comestibles i verinosos.

Com triar uns xampinyons de qualitat

Per triar bolets de qualitat, us heu de guiar pels principis següents:

1. Els xampinyons frescos han de tenir taps blancs o beix mat sense taques sospitoses ni enfosquiment.
2. En els fongs joves, la pel·lícula de la tapa s’adhereix fortament a la tija i no es fa malbé.
3. En els xampinyons de mida mitjana, es permeten petites llàgrimes de la pel·lícula i, en els grans, només es troba a la tija.
4. Els bolets de bona qualitat tenen una aroma agradable.
5. Els xampinyons han de tenir una textura ferma i elàstica.

Si el producte compleix totes les característiques, és una prova indubtable de qualitat. Es faran deliciosos plats amb aquests bolets.

Mètodes de collita i emmagatzematge de bolets

Hi ha diverses maneres de mantenir els bolets a casa:

1. Magatzem refrigerat. Aquest mètode és adequat per emmagatzemar bolets durant no més de 6-7 dies. Passat aquest període, es comencen a formar substàncies verinoses als bolets i aquest producte és perillós per menjar. Només s’han de col·locar bolets no rentats a la nevera, no s’han de canviar ni abocar de recipient en recipient, en cas contrari apareixeran taques fosques a les tapes i es reduirà notablement la vida útil dels bolets.
2. Congelació. Aquest mètode és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini de bolets. Bolets s’ha de preparar adequadament: rentar i assecar, tallar si cal. El producte preparat es col·loca en un recipient hermètic i es col·loca en un congelador. No es permet congelar de nou el producte. A més, abans de congelar-los, els bolets es poden pre-bullir o fregir per eliminar l’excés de líquid. Els aliments refrigerats es col·loquen en porcions en contenidors i s’envien al congelador. Els bolets congelats es poden emmagatzemar durant més d’un any. Conserven totes les valuoses propietats, sabor i aroma.
3. Assecat. El mètode requereix molt de temps, però es justifica per si mateix. Abans del procediment, els bolets s’ordenen acuradament, eliminant-ne els malmesos o malmesos. Es poden aixafar fins a la mida desitjada. Els bolets destinats a l’assecat no es renten ni es netegen. Els bolets preparats en una sola capa es col·loquen en una plata de forn i es col·loquen al sol, prèviament coberts amb gasa. Cal girar el producte periòdicament per garantir un assecat uniforme. L’assecat també es pot fer al forn. El procediment té lloc a una temperatura de 30-40 graus i dura 2-3 hores.
4. Escabetx. Abans de collir, els bolets s’han de rentar i bullir en aigua lleugerament salada durant cinc minuts. A continuació, traieu l'excés de líquid i disposeu-los en pots estèrils. Els bolets preparats s’aboquen amb salmorra bullent i es tapen. Els bolets en vinagre tenen una llarga vida útil i són un bon berenar.
5. Conserves. Aquest mètode de collita de bolets no distorsiona les seves característiques gustatives. El procés preparatori no és diferent del decapatge. Però heu de posar els bolets en els pots calents i els heu d’omplir d’aigua bullent en la qual es van coure.

Anteriorment, els bolets eren una delícia i només estaven a l’abast de l’alta societat. Però la tecnologia moderna per cultivar bolets a casa està a l’abast de tothom. Per tant, els xampinyons són presents a la taula en totes les famílies.

Quan utilitzeu aquest producte, haureu de controlar atentament el vostre benestar. I si hi ha molèsties després de menjar, haureu d’excloure o limitar aquest producte. A més, els bolets no s’han de menjar diàriament, ja que en grans quantitats poden perjudicar la salut.

Podeu trobar més informació al vídeo: