Arc blau: un misteriós hoste de Crimea

Durant diversos segles, la dolça ceba blava ha ostentat l’orgullós títol d’una de les principals atraccions de la costa sud. Aquesta verdura semi-llegendària es va criar fa relativament poc temps: només va néixer a principis del segle XIX com a resultat de l’encreuament de varietats planes de color porpra que habiten naturalment l’illa portuguesa de Madeira i varietats dolces originàries de la sensació espanyola. Des de llavors, literalment, tota persona que ha visitat la costa sud de Crimea almenys una vegada busca portar de les seves vacances no només records, impressions positives i fotos memorables, sinó també diversos feixos de cebes de Ialta. No obstant això, tot i que el preu de les cebes blaves cada vegada és més elevat cada any, només un petit percentatge del volum total de verdures emeses per venedors astuts per a cebes reals de Ialta pot tenir un nom similar.

Aquest estat de coses es deu al fet que una autèntica ceba de Yalta en el millor sentit de la paraula no creix a tota la costa sud, sinó només a alguns pobles, en particular a Opolznevoe, Zaprudny, Maly Mayak i Pushkino. Naturalment, només els bulbs es poden cultivar a qualsevol lloc amb un règim de temperatura adequat, però només una verdura dels llocs esmentats té un sabor dolç característic sense la més mínima barreja de picor o amargor. És difícil d’explicar per què passa això.

Per obtenir una autèntica ceba dolça de Ialta, heu de conèixer algunes regles. Per tant, només heu de comprar-lo als agricultors o als mercats, mentre que s’han de triar els bulbs amb escates gruixudes i sucoses, pintats amb un to lleugerament rosat.