Gingebre: propietats beneficioses i emmagatzematge

De plantes tropicals gingebre va entrar fermament a la nostra vida, com a beneficiós per a la salut humana. L’arrel perenne també s’utilitza a la cuina. Ja a l’edat mitjana, es considerava una de les espècies més populars que portaven els comerciants de països asiàtics. Hi ha diversos tipus de plantes, medicinals o farmacèutiques, el gingebre s’utilitza en medicina tradicional i popular.

Les propietats curatives del gingebre sempre s’han apreciat. Es creia que l'arrel de la planta protegeix contra la plaga, de manera que els comerciants es van beneficiar de la venda d'una cura miraculosa. Al món modern, el gingebre ha pres fermament la seva posició d’espècia que s’afegeix als dolços i a les conserves. Però no sempre se sap com mantenir correctament el gingebre fresc perquè no perdi les seves propietats beneficioses.

Contingut:

• Característiques de l'estructura del gingebre
• Propietats i usos útils de la planta
• Com triar l’arrel de gingebre adequada?
• Emmagatzematge de gingebre fresc
• L’arrel s’emmagatzema al congelador?
• Mantenir l’arrel seca
• Altres formes d’emmagatzemar el gingebre

Característiques de l'estructura del gingebre

Els xinesos, els indis, els residents a l’Àfrica occidental i Austràlia conreen una planta perenne de la família Ginger. El valor de la planta es troba a l’arrel, que sembla tubercles dissecats situats horitzontalment a terra.

A més de les arrels principals, n’hi ha d’adventícies que formen un sistema fibrós. Les tiges del cultiu herbaci s’engreixen, amb entrenusos, arriben fins a un metre d’alçada. A sobre hi ha fulles lanceolades, que arriben a una longitud de vint centímetres. A les aixelles de les fulles, es formen brots per formar tiges falses.

A causa del sabor picant de l’arrel, s’utilitza com a additiu en plats culinaris.

Als brots curts florits hi ha orelles cobertes d’escates. Formen les seves flors groguenques o de color marró violeta. Al fruit del gingebre, que sembla una caixa de tres fulles, hi ha llavors de forma ovalada. Però en les plantes cultivades no es formen llavors. Totes les parts de la planta contenen oli essencial aromàtic. D’aquí les propietats curatives de les plantes perennes.

Propietats i usos útils de la planta

L’arrel de gingebre es basa en una substància resinosa anomenada gingerol. Els tubercles contenen vitamines A, K, E, àcid ascòrbic, tiamina. Contenen molts àcids grassos, proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

Per tant, l’ús d’arrel de gingebre és bo per a tothom. Amb finalitats medicinals, la planta s'utilitza per:

1. disminució de la pressió arterial
2. normalització de la circulació sanguínia
3. alleujament del dolor, eliminació de l'edema en l'artritis, artrosi
4. normalització de les funcions de l’estómac i el duodè en detectar una úlcera
5. prevenir els coàguls de sang
6. expulsió del cos dels cucs

A causa de la gran quantitat de vitamines i minerals que hi ha a les arrels de gingebre, s’utilitzen en el tractament d’infeccions víriques. La pols de gingebre ajuda a recuperar la força, enfortir la immunitat quan el cos es debilita.

El te de gingebre alleuja la pesadesa de l’estómac, elimina les nàusees i els vòmits. Ho poden agafar aquells que estiguin malalts de mar en el transport. Prepareu la beguda així: aboqueu una culleradeta amb dos gots d’aigua i bulliu-la durant quaranta minuts. Després de colar, afegiu sucre o mel i beveu després dels àpats.El te s’utilitza per tractar l’amigdalitis, inflamació de la cavitat oral.

L’arrel de la planta s’utilitza àmpliament no només en medicina i cosmetologia, sinó també en la cuina.

Una decocció de trossos d’arrel de gingebre ajuda contra els refredats. També s’hi afegeix una mica de canyella en pols per accelerar la recuperació i augmentar la vitalitat. Es prepara una tintura d’alcohol a partir de l’arrel, de les quals es prenen deu gotes abans dels àpats per augmentar la gana. L’oli de gingebre s’utilitza per lubricar les articulacions o zones de la columna vertebral abans del massatge. Després de les sessions, la inflamació dels teixits disminueix, el dolor desapareix. Podeu humitejar un tros de sucre amb dues o tres gotes d’oli i utilitzar-lo després d’un àpat, alleujant la pesadesa de l’estómac. Aquest mètode elimina el dolor durant la menstruació.
L’oli afegit al xampú ajuda a millorar l’estat del cabell i a enfortir-lo. I per a la pell, el gingebre és útil com a agent refrescant, antisèptic i antiinflamatori.

Com triar l’arrel de gingebre adequada?

L’arrel de gingebre es ven àmpliament. Ofereixen no només productes frescos, sinó també secs i en vinagre. Tot i així, el gingebre fresc és més saludable. Les farmàcies venen oli de gingebre. Però si el medicament es prepara de manera incorrecta i l’arrel s’emmagatzema sense tenir en compte les regles, la planta obtindrà pocs beneficis.

Hi ha arrels blanques i negres de la planta. El color és diferent pel mètode de processament. L’arrel és negra quan es renta i no se’n treu la pell. El blanc té la superfície pelada. I per donar-los blancor, els tubercles es tracten amb lleixiu. Naturalment, algunes de les propietats gingebre després de perdre el processament.

Per beneficiar-vos d’un producte, heu d’assegurar-vos que estigui fresc.

A l’hora d’escollir una arrel, parar atenció a l’estat dels tubercles. Han de ser elàstics i llisos. Després d’haver trencat l’arrel, s’examina el lloc de tall. Si és de color groc pàl·lid, el gingebre és fresc. Si es troba un color groc ric al trencament, es neguen a adquirir l'arrel. És vell i no serveix de res. No es poden triar tubercles amb danys, podridures a la pell. Tot plegat fa pensar que el gingebre es va desenterrar fa molt de temps i es va emmagatzemar sense seguir les regles.

Emmagatzematge de gingebre fresc

Per preservar els tubercles, les seves qualitats curatives, heu de triar les condicions òptimes i col·locar-hi gingebre. Les arrels necessiten mantenir la seva fermesa, carnositat, sense perdre humitat. Per fer-ho, al lloc on es col·loquen les arrels curatives, hi hauria d’haver:

• temperatura de l'aire no superior a 15 graus ni inferior a 10
• humitat del 65 al 70 per cent
• ombra, sense llum solar

En les condicions adequades, el gingebre conservarà les seves propietats beneficioses de tres a sis mesos. Per fer-ho, mantenen una mica els tubercles al sol i, embolicats en paper sulfuritzat, es col·loquen en un soterrani o celler. La nevera també és bona per mantenir el gingebre fresc. Emmagatzemeu l’arrel fresca embolicant-la en una bossa amb un element de fixació, creant un buit al seu interior. Després de pelar-se i remullar-se, les arrels de la planta s’aboquen amb aigua bullida freda i es conserven a la nevera. També s’hi col·loca gingebre sec i gingebre mòlt.

Els mètodes d’emmagatzematge inclouen congelar el producte al congelador. Podeu posar l’arrel preparada en un pot i omplir-la de vodka o xerès. La conservació del producte tindrà èxit, ni el gust ni l’aroma del gingebre canviaran. Una altra manera és escabetxar el gingebre. En aquesta forma, el gingebre se serveix amb diversos plats. Aquí es valora més pel seu sabor i aroma. Els mètodes d’emmagatzematge adequadament seleccionats permeten no només gaudir del sabor inusual del gingebre, sinó també utilitzar-lo com a medicament.

L’arrel s’emmagatzema al congelador?

Si l’arrel de gingebre només es necessita per cuinar, el millor lloc per guardar-la és el congelador. Els tubercles, rentats, assecats, s’emboliquen en una pel·lícula de polietilè. També són adequades les bosses amb cremallera, de les quals s’elimina l’aire. Col·loqueu les bosses segellades al congelador. Podeu estendre-ho immediatament en porcions per fer-ne un ús convenient a l’hivern, traient part del producte.

L’emmagatzematge del congelador consisteix a utilitzar els aliments congelats en un termini de tres mesos.

Posar-los en recipients tancats i arrel picada, o tallar-los en cercles. En primer lloc, es col·loquen les peces en un plat i es congelen i, després, es col·loquen en un recipient que es pot tornar a tancar.

Mantenir l’arrel seca

Les arrels seques s’emmagatzemen durant més de dos anys. Prepareu el gingebre per assecar-lo de la següent manera:

1. Talleu els tubercles rentats i secs fins que quedin translúcids.
2. Es posen al forn sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat.
3. Activa la temperatura a 50 graus i mantén-la durant una hora.
4. Girant les rodanxes, deixeu-les 60 minuts més.
5. Quan les rodanxes estan ben assecades, es col·loquen en cristalleria i es tanquen hermèticament.

Emmagatzemeu el producte en un armari a temperatura ambient o a la nevera del prestatge de la porta. Abans d’utilitzar-se, les rodanxes de gingebre s’aboquen amb aigua, i després s’afegeixen als plats o begudes.

Altres formes d’emmagatzemar el gingebre

Podeu mantenir l’arrel de gingebre a la marinada més temps. Aquesta espècia exòtica prové de l'est i és popular pel seu sabor inusual. Abans de cuinar, es pela el gingebre, es frega amb sal marina. Deixada tota la nit en remull amb sal. Al matí es renta, es talla en plaques al llarg de les fibres. A partir d'una mossegada del dos per cent (cent grams), dues cullerades de vi, vermell o rosat sec, una culleradeta de sal i dues cullerades de sucre, es prepara l'alfàbrega per abocar. La marinada s’infusiona diverses hores, es remou constantment. L'arrel preparada es col·loca en un plat de ceràmica i s'aboca amb adob. El gingebre es cou durant una setmana sota una tapa en un lloc fresc i fosc.

També s’utilitza el mètode d’escapat en calent. Es prepara una barreja per abocar a partir de quatre cullerades de vi, dos vodka, quatre cullerades de sucre. Tot es cou al foc fins que bulli. A continuació, aboqueu 200 mil·lilitres de vinagre, mantenint el foc. Queda per abocar els tubercles picats i tancar la tapa. En un pot, posen el producte escabetxat a la nevera per guardar-lo quan es refredi.

El gingebre en almívar és deliciós. L'arrel es submergeix a rodanxes a l'almívar i es bull durant quinze minuts. Després de refredar-les, es treuen i es mullen amb sucre en pols, s’assecen al forn. Emmagatzemeu el sucre en un pot.

Mètodes d'emmagatzematge gingebre molts, trien el més acceptable per ells mateixos.

Per a necessitats culinàries, l’arrel picada s’aboca amb vodka, licor, vi blanc. Insistiu el producte fins a dues setmanes en un lloc fosc. Al mateix temps, el gingebre conserva les seves qualitats tant com a medicament com com a producte. Podeu fer una barreja de tubercle picant pelat i picat i llimona. Es barreja la mateixa quantitat de productes i s’afegeix mel fosa. Després d’haver-los repartit en pots, guarden la delícia a la nevera, utilitzant-la durant la temporada de fred i grip.

Podeu trobar més informació al vídeo: