Com guardar l’all a casa: mètodes de preparació i emmagatzematge
L’all és un aliment únic que s’utilitza àmpliament a la cuina. També s’utilitza molt sovint per tractar diverses malalties.
Contingut:
- Característiques dels alls
- Com es prepara adequadament l'all per a l'emmagatzematge?
- Funcions d'emmagatzematge
Característiques dels alls
L’all té propietats úniques. Es tracta d’un complement alimentari original que no es pot substituir per cap altre producte del món. L’all pertany a la categoria de plantes herbàcies perennes. Es refereix a la família de les cebes.
Descripció d'all:
- Aquesta planta té una forma de bulb força complexa, que conté de 3 a 20 bulbs individuals.
- Cada gra d'all té una pell especial que el protegeix de les influències ambientals negatives.
L’all és un cultiu vegetal popular, que és utilitzat com a aliment pels pobles de tot el món. Això es deu al fet que l'all té una olor original i es caracteritza per un sabor agut. L’all conté una gran quantitat d’hidrats de carboni, cosa que el fa molt útil i nutritiu. Per preservar tots els gustos i propietats curatives dels alls, cal conservar-lo adequadament.
Com es prepara adequadament l'all per a l'emmagatzematge?
L’all d’hivern es cull a finals de juny i l’all de primavera a principis d’agost. És necessari collir aquesta planta només en temps sec. En cas contrari, els alls no s’emmagatzemaran durant molt de temps i es deterioraran. La neteja està feta al vespre o al matí, quan l’exposició a la llum solar no és forta. Després de treure els alls del terra, esteneu-los a l’aire lliure i deixeu-los estirar una estona. Només així s’assecaran els bulbs.
La preparació per emmagatzemar l'all és tallar-lo correctament:
- Les arrels d’aquesta planta s’eliminen amb una podadora, un ganivet o unes tisores.
- Després, el lloc de les arrels es crema amb foc.
- També cal tallar la tija dels alls. En aquest cas, cal retirar-se del començament del coll d’1,5-2 centímetres.
Fins i tot amb una preparació adequada dels alls per emmagatzemar-los, pot estar en un apartament no més de 3-4 mesos.
En cas que l’all es congeli, no només pot perdre el seu sabor, sinó també vitamines útils. Per tal d’allargar la vida útil d’aquest producte, cal calcinar l’oli de gira-sol durant dues hores. S'hi afegeix iode (20 gotes per 1 litre).
Cada cap d’all s’ha de tractar amb aquesta solució. Després del processament, els caps s’han d’assecar bé al sol. Només després cal guardar els alls.
Funcions d'emmagatzematge
Avui en dia hi ha diversos mètodes d’emmagatzematge d’all que conserven el seu gust i les seves propietats útils.
Els principals són:
- Emmagatzematge en envasos de vidre
- Emmagatzematge en caixes de fusta
- Emmagatzematge en mitges de niló
- Emmagatzematge en bosses de tela natural, etc.
El mètode d’emmagatzematge en caixes de fusta és molt productiu. Aquest recipient no ha de ser sòlid perquè l’aire flueixi cap a l’all. S'aboca una petita capa de sal a la caixa, sobre la qual es col·loca una filera de caps d'all. A continuació, els alls es tornen a cobrir de sal i es tornen a posar amb diversos caps.
Es repeteix el procediment fins que el contenidor s’ompli fins a la part superior. Gràcies a aquest mètode d’emmagatzematge, podeu conservar la sucositat i el gust d’aquest producte fins a la primavera. Molt sovint, en lloc de sal, s’utilitza cendra o serradures de fusta molt fines.
Una manera eficaç de preservar el gust i les propietats beneficioses dels alls és guardar-los en bosses de teixit natural dens.
Per fer-ho, cal posar all en bosses juntament amb pells de ceba. Aquest mètode serà efectiu quan aquest producte es compri a les botigues en petites quantitats.
Una manera bastant senzilla d’emmagatzemar l’all és fer servir mitges o malles de niló. Aquest mètode d'emmagatzematge és bastant antic i alhora molt eficaç. L'all s'ha de plegar en una xarxa de malles només en forma seca. Gràcies a això, es pot augmentar significativament la seva vida útil. Col·loqueu el brou d’all en un lloc fresc i sec. A l’hora d’emmagatzemar aquest mètode, és millor penjar els alls, que proporcionaran una molt bona circulació d’aire.
Per preservar les propietats úniques dels alls, sovint s’utilitzen envasos de vidre. Per fer-ho, heu d’utilitzar cristalleria perfectament seca. Els caps d’all s’envasen bé en pots i es tanquen amb tapes de plàstic. Per tal d’allargar la vida útil dels caps d’all, cal ruixar l’e6go en un plat de vidre amb farina. La capa de farina ha de tenir més de dos centímetres.
El mètode més senzill i antic per emmagatzemar l'all és emmagatzemar-lo en "trenes":
- Per fer-ho, en collir aquesta planta no se’n tallen les tiges.
- Després de collir i assecar els alls, es trenen en trenes especials amb l'ajut de tiges.
- Aquests feixos estan suspesos d’una paret o sostre en una habitació fosca i fresca.
- D'aquesta manera, la temperatura d'emmagatzematge dels alls hauria de ser de -1 a -3 graus. Si l’habitació és més càlida, la planta començarà a germinar i, si fa més fred, es congelarà.
- També les "trenes" de les bombetes poden estar en un passadís fresc o a la cuina.
L’emmagatzematge d’alls en parafina és força eficaç. Per a això, es pren parafina fosa. S’ha de submergir cada cap d’all, després es deixa escórrer la parafina. Gràcies a aquesta substància, la humitat dels caps d’all no es podrà evaporar, cosa que li permetrà mantenir el seu sabor.
També podeu conservar els caps d’all pelats durant molt de temps. Per fer-ho, peleu els grans d'all i poseu-los en un pot de vidre. Per segellar els caps d’all s’ha de sacsejar el pot. Els caps s’omplen d’oli de gira-sol i es tanquen amb una tapa de polietilè.
La tapa ha de tenir necessàriament forats, en cas contrari, els alls poden "ofegar-se".
Un cop emmagatzemat, l’oli es pot utilitzar per cuinar. Cal tenir en compte que en tindrà prou agradable olor d’all... Molt sovint s’utilitzen caixes de cartró, cistelles de vímet o caixes vegetals per guardar alls. Aquests envasos han de tenir necessàriament forats, que permetin que els alls “respirin” durant l’emmagatzematge.
Els bulbs s’han d’estendre uniformement. Les caixes es col·loquen en un lloc sec i fresc, que pot ser un rebost, un balcó, un celler, etc. Si compliu totes les regles per emmagatzemar l'all, podeu ampliar significativament la seva vida útil. Absolutament tots els mètodes d'emmagatzematge d'all són força eficaços. L’elecció del mètode depèn directament dels desitjos i requisits del jardiner.
Podeu trobar més informació al vídeo.