Planta de sumac: cultiu i ús

El sumac o vinagre és una planta de fulla perenne que pot arribar als tres metres d’alçada. L’aparició de sumach pot recordar a tothom el familiar Rowan, especialment la forma de les fulles: són llargues amb dents a les vores. Aquest arbre té més de 150 espècies diferents.

El sumac floreix amb panícules blanques i esponjoses. Al seu lloc, apareixen i maduren els fruits, que són adequats per utilitzar-se com a espècia. S’assequen i es molen en pols de color bordeus i olor agre.

Contingut:

• Consells per cultivar sumac
• Com s’utilitza sumac en el disseny de paisatges
• Propietats útils i contraindicacions per a l'ús de fruites sumach
• Com s’utilitza el sumac a la cuina

Consells per cultivar sumac

El sumac creix gairebé a tot arreu, però la major varietat d'espècies es pot trobar a Sud-àfrica.

Principis bàsics de plantació i cura del sumac:

• La planta no té pretensions en l’elecció del sòl, però el substrat ideal per a això és: el sòl del jardí barrejat amb sorra i humus.
• A Sumakh li encanta la llum, de manera que val la pena triar la zona més il·luminada per a ella.
• L’edat ideal per plantar sumach en terreny obert és de dos anys, abans s’ha de conrear en un recipient de plantació.
• El sumac es pot plantar a terra oberta a la primavera o la tardor.
• Heu de plantar dues plantes en un forat, ja que el sumac es considera una planta dioica.
• En plantar, les arrels s’han de redreçar adequadament, després excavar-les amb terra i regar-les.
• La distància entre plantes no ha de ser inferior a dos metres.
• Podeu introduir limitadors a terra que frenin el desenvolupament ràpid sistema arrel.
• Després d’aterrar, serà útil mulching torba o serradures.

El sumac comença a florir a partir del quart o cinquè any de vida. El sumac tolera bé la calor; un arbre adult només requereix regar durant els períodes secs. Les plantes joves requereixen un reg i una alimentació més freqüents fertilitzants minerals.

Sumakh és una planta del sud i és difícil de tolerar les gelades hivernals.

És important assegurar-se que l’arbre no pateixi congelacions i no es trenqui sota el pes de la neu. Si el sumac segueix sent congelació, a la primavera és necessari tallar les branques afectades.

El sumac es propaga per llavors i divisió d’arrels. La propagació de les llavors és un procés força difícil, ja que la capacitat germinativa d’aquest mètode és molt baixa i l’arrelament és feble. Per preparar les llavors per plantar-les, s’han de remullar amb àcid sulfúric durant una hora. Durant el procés de remull, la closca es trenca. Les llavors broten, per regla general, un mes després de la sembra.

Com s’utilitza sumac en el disseny de paisatges

El sumac s’utilitza sovint en el disseny de paisatges per la seva cura sense pretensions. Les decisions més habituals en què prefereixen plantar aquesta planta:

• Jardins que no requereixen una cura especial (el sumac és capaç de créixer tot sol i en molt poc temps).
• Assegurar zones desiguals (talussos i barrancs).
• A les gespes per destruir diverses males herbes (el sumac té un sistema radicular agressiu i en desenvolupament actiu que envolta les plantes properes).
• Com bardissa, o al llarg de la tanca.
• En composicions que impliquen un contrast de colors (al cap i a la fi, a la tardor, les fulles de sumac es converteixen en carmesí).

L'única dificultat per créixer sumach és la lluita constant amb nombrosos brots, perquè el sumac pot omplir qualsevol espai, fins i tot allò que no està destinat a això.

Propietats útils i contraindicacions per a l'ús de fruites sumach

Les espècies sumach són apreciades tant a la cuina com a la medicina popular:

• El sumac és un antioxidant, ja que conté olis, àcids i tanins.
• Les fulles de sumach tenen efectes antiinflamatoris i curatius de ferides.

Sumy s’utilitza per:

• Refredats
• Reumatisme
• Gota
• Dissenteria i diverses intoxicacions
• Neoplàsies
• Neteja del cos de toxines
• Violacions del tracte gastrointestinal
• Diabetis
• Augment de la fatiga

No obstant això, fins i tot amb els seus molts avantatges, sumy també té contraindicacions:

• El sumac no s’ha de consumir en presència d’úlceres i gastritis aguda.
• A més, no s’ha d’utilitzar per a problemes de trombosi i coagulació de la sang.
• Heu de tenir molta precaució quan utilitzeu sumach en cas de deteriorament del metabolisme dels carbohidrats.

Com s’utilitza el sumac a la cuina

Les espècies sumac tenen un sabor picant i astringent. Es considera un ingredient molt valuós a la cuina, ja que és un conservant natural i ajuda a mantenir els aliments frescos durant un període més llarg. El sumac s’utilitza força sovint a la cuina oriental.

En quins plats s’acostuma a utilitzar sumy:

• Molt sovint, l’espècia s’afegeix quan es couen kebabs i barbacoes. La combinació de sumach amb xai resulta especialment bona. Estova les fibres de la carn, fent que el plat sigui suau i tendre.
• També s’afegeix sumac quan es cuina el peix. Tot i això, és important tenir en compte que el color robí brillant de l’espècia pot acolorir la resta d’aliments.
• Sovint s’afegeix sumac a llegums i arrossos. Els agrada molt utilitzar-lo en la preparació de pilaf.
• Les cebes en vinagre amb addició de sumach adquireixen un color i un gust originals.
• Aquesta espècie també s’utilitza sovint per afegir acidesa als productes de forn.
• Quan es preparen begudes, el sumac es pot utilitzar com a substitut de l’àcid cítric.
• El sumac combina bé amb altres espècies, especialment les llavors de sèsam.

Per determinar la qualitat d’una espècia, només cal mirar-ne el color. No hauria de ser apagat, ja que indica un producte caducat. La vida útil del sumach, per regla general, no excedeix un any. Tot i així, s’ha d’emmagatzemar en un recipient ben tancat, allunyat de la llum solar. Si feu un excés i afegiu massa espècies, el plat es farà malbé i adquirirà un gust agre. No en va s’anomena vinagre al sumac, els seus fruits contenen tant àcid que és capaç de substituir el vinagre i el suc de llimona.

Podeu trobar més informació al vídeo: