Les nous en vinagre: una conservació gourmet
Per preparar un plat força inusual, però al mateix temps extremadament saborós (les nous en vinagre), necessitareu fruites que ja han madurat prou, però la seva pell no s’ha tornat del tot dura. Les nous adequades s’han de perforar amb un passador amb relativa facilitat. El millor és recollir-les des de finals de juny fins a finals de la primera dècada de juliol.
Per cuinar nous en vinagre, necessiteu un quilogram de nous, un got de sal, dos grans d’all, quatre cebes d’escalunya, vuit grans de pebre negre, una culleradeta de gingebre mòlt, pell de nou moscada seca, quatre grans i una nou moscada que es va ratllar sobre un ratllador fi, en la quantitat de mitja culleradeta. També necessitareu sis-cents mil·lilitres de vinagre destil·lat de malt.
En primer lloc, heu de tallar un petit forat a cada nou i seleccionar-ne els grans, que es bullen en una cassola amb aigua (heu de coure uns 45 minuts). Dissoleu un got de sal en un litre i mig d’aigua i envieu els grans bullits a la solució resultant, que s’ha de remullar durant nou dies. Remeneu totes les espècies i aixafeu-les a fons en un morter, afegiu la barreja al vinagre i bulliu-les cinc minuts, i després refredeu-les. Traieu els grans de fruits secs de la salmorra i passeu-los als pots, omplint-los de vinagre especiat perquè quedin completament tapats. Segeleu els pots i envieu-los a un lloc fosc i fresc durant un mes. Els fruits secs acabats han de ser prou tous i tenir un agradable aroma especiat.
Quin ús inusual per a les nous! Abans pensava que eren molt més adequats per fer qualsevol tipus de dolços.
Una recepta original, que els xefs moderns no poden arribar! Seria interessant provar-ho, personalment, d’alguna manera més acostumat a fer servir les nous en sec, afegeixo a productes de forn, postres.
Una amiga meva, una àvia, fa melmelada de nous verdes. Ho creguis o no, aquesta delícia és senzilla. Fins i tot li vaig treure la recepta, però encara no l’he provada. Allà hi ha molts processos preparatoris))
M’agrada aquest plat, tot i que és una mica exòtic, però cada any sempre intento “torçar” un pot, un altre d’aquests fruits secs. Normalment el serveixo a taula per a l’any nou. Aquest tipus de fruits secs van "amb força"!
Ja he escoltat moltes receptes diferents amb nous, però encara no les he conegut. Tinc dos fruits secs creixent al meu jardí i normalment donen fruits bé, així que sens dubte provaré aquesta recepta. Els fruits secs són molt saludables i contenen moltes vitamines i minerals que el cos necessita.